요리 전문 지식, 음식에 대한 열정, 전염성 Joie de Vivre 외에도 셰프 Mario Batali는 압력을 받고있는 은혜로 유명합니다. Iron Chef America에서 시간을 내십시오. 시계가 똑딱 거리며 다른 경쟁자들이“주방 스타디움”주변에서 열광적으로 달리고 있었는데, 마리오는 일반적으로 식사에 대한 배경 이야기를 공유하거나 심사 위원들을 위해 혼합 음료를 채울 것입니다. 이제 Mario는 26 개의 레스토랑의 도우미에 서서 저명한 주간 토크쇼 The Chew를 공동 주최하고 이탈리아 미식가 음식 시장 인 Eataly를 북미로 가져 오는 유능한 멀티 스 태커를 유지합니다. 그는 마찬가지로 그의 새로운 요리 책 : America Farm to Table (2014 Grand Central Publishing)에서 더 많은 영감을주는 레시피를 공유 할 시간을 발견했습니다.
최근에 H & H는 추수 감사절에 대한 그의 생각, 최신 벤처, 토론토의 Tasty Food Show에 출연하기 위해 조직 한 내용에 대해 상징적 인 요리사와 대화 할 수 있습니다.
House & Home : 추수 감사절 저녁에 당신은 전통 주의자입니까, 아니면 실험을 즐기십니까?
Mario Batali : 매년 저는 지역 풍미 테마를 선택하고 작년에 Alsace, 올해는 뉴 멕시코입니다. 주요 분류는 항상 테이블 위에 있습니다. 터키, 그레이비, 얌, 브뤼셀 콩나물, 찐 친환경, 먹거리/드레싱, 향신료의 구개뿐만 아니라 테마와의 고전 수정에서 이상한 출발. 올해 우리는 멋진 감자 타 말레뿐만 아니라 그레이비에는 해치 고추와 쵸 리조가있을 것입니다.
H & H : 당신의 마음 속에, 그것은 정말로 추수 감사절 저녁 식사가 아닙니다…
MB : 나는 그레이비뿐만 아니라 스터핑의 가장 큰 팬입니다! 물론 칠면조뿐만 아니라, 나는 보통 뼈를 꺼내어 포르 체타처럼 거의 준비하고 가정이 좋아합니다. 우리의 개 윌리조차도 물기를 시도합니다.
H & H : 추수 감사절 식사와 함께 어떤 종류의 와인을 제안 하시겠습니까?
MB : Chianti Classico와 같은 Soft와 Soft Sangiovese가 거대하지만 추수 감사절에서도 선명한 가을 어려운 사이다를 좋아합니다.
H & H : 추수 감사절과 다른 휴가 저녁 식사는 많은 집안 요리사에게 스트레스가 될뿐만 아니라 프로덕션이 될 수 있습니다. 프로세스를 더 간단하게 만들기위한 팁이 있습니까?
MB : 미리 요리하십시오. 그날 신선하게 만들 필요는 없습니다. 재활 할 때 마찬가지로 맛뿐만 아니라 잘 얼어 붙는 요리가 많이 있습니다. 단순화는 게임의 이름입니다. 또한, 다른 사람들이 투구하는 것을 두려워하지 마십시오. 손님이 디저트를 가져 오라고 제안한다면, 그들에게 보내십시오!
H & H : Chew에서 시청자들은 Susan Sarandon에서 Jon Hamm까지 다양한 손님과 함께 요리하는 것을 보았습니다. 요리 기술로 가장 놀랐습니까?
MB : 2 Chainz! 나는 그가 부엌 지역 주변의 방법을 이해할 것이라고 믿지 않았지만 그는 나를 놀라게했다. 내 젊은이들은 내가 지금 큰 쿨러라고 믿을뿐만 아니라 훌륭한 시간이었습니다.
H & H : Tenth Cookbook은 10 월에 America Farm to Table : 지역 농민을 축하하는 단순하고 맛있는 요리법을 찾을 예정입니다. 왜 농민들에게 경의를 표하기로 선택 했습니까?
MB : 농부들이 다음 록 스타라고 생각합니다. 요리사는 찬사를받지 만 지역 농민들로부터 맛있는 모임 없이는 요리 할 수 없었습니다. 그러나 더 중요한 것은 지역 농업을 지원하는 것이 영양뿐만 아니라 경제 발전에서 21 세기 문제에 대한 해결책이 될 수 있다는 것입니다. 마찬가지로 집에서 훌륭한 요리의 열쇠입니다.
H & H : 지금 어떤 요리 책을 좋아하고 있습니까?
MB : 저는 Buvette와 Jody Williams의 저서 인 Buvette : The Great Food의 즐거움도 훌륭하고 아름답습니다.
H & H : 자신의 부엌에 대해 조금 말씀해 주시겠습니까?
MB : 저는 집 주방을 좋아합니다. 우리는 항상 빅 센터 섬 주위에 모입니다. 이곳은 젊은이들이 숙제를하는 곳, 대부분의 식사를하는 곳, 피자뿐만 아니라 신선한 파스타를 만드는 곳입니다. 다재다능합니다. 집 주방의 공연은 핵심입니다. 나이프의 팔 길이에 도달하고 올리브 오일에 몇 걸음 걸음을 내딛을 수 있다는 것을 이해한다면 집에서 요리를 즐길 것입니다. 지저분하고 무질서한 부엌 공간은 식사를 준비 할 때 덜 재미있게 만듭니다.
H & H : Foodies와 캐나다 전역의 팬들도 토론토로 오기 위해 10 월 17 일과 19 일 사이에 Tasty Food Show에 갈 것입니다. 쇼 개막 일에 헤드 라인 요리사로서 무엇을 계획 했습니까?
MB : 우리는 책 사인과 데모를 포함하여 하루 종일 계획을 세웠습니다. 여기서 새로운 책에서 계절별 요리를 만들 것입니다. 나는 Tasty Food Show에 가본 적이 없습니다. 토론토와 어울리게되어 기쁩니다!
H & H : 다음에 무슨 일이야?
MB : 우리는 New Eataly를위한 새로운 장소를 찾고 있습니다. 방금 뉴욕의 전설적인 해양 호텔에서 음료 프로그램뿐만 아니라 음식과 음료 프로그램을 인수하고 있음을 밝혔습니다. 흥미로운 시간입니다!